定番煮物☆　筑前煮

えりこ1013's cooksnap of when they made 定番煮物☆　筑前煮.
きょはく
きょはく @cook_40072298

根菜がたっぷりとれます。下茹でなしでも美味しい♪
飾り切りにするとおもてなしにも。
このレシピの生い立ち
覚え書きに。根菜がたくさん食べれて大好きな煮物です。

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材料

４人分
  1. 鶏もも肉 １枚
  2. にんじん １本
  3. れんこん １節
  4. ごぼう １本
  5. 里芋 ２～３個
  6. 絹さや 適量
  7. だし汁 ２カップくらい
  8. ●薄口しょうゆ 大さじ３
  9. ●砂糖 大さじ２
  10. ●酒 大さじ２
  11. ●みりん 大さじ２

作り方

  1. 1

    れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにし、切った側から酢水に入れる。 花れんこんにしても。

  2. 2

    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、転がしながら乱切りにして酢水にさらす。

  3. 3

    にんじんは乱切りにするか、１ｃｍ厚さの輪切りにし、花の型で抜き、ねじり梅にする。

  4. 4

    里芋は皮を厚めにむき、大きければ切って大きさを揃える。塩をふりぬめりを出し、よく水洗いする。

  5. 5

    鶏もも肉は１口大に切る。

  6. 6

    鍋に油を熱し、鶏肉→ごぼう・にんじん・れんこんを炒める。だし汁をひたひたに注ぎ、里芋も加える。

  7. 7

    沸騰したら●で調味し、落し蓋をし火を弱めて２０分ほど煮る。里芋に竹串が通れば最後火を強め、少し煮詰める。

  8. 8

    熱湯でさっと茹でて斜め半分に切った絹さやを添えて出来上がり☆

  9. 9

    ★ねじり梅★
    １ｃｍ厚さに切り、花の抜き型で抜く。

  10. 10

    花びらの溝（へこんでいる部分）から中心へ向けて包丁の根元で切れ目を入れる。
    放射状に切れ目が入った状態になります。

  11. 11

    切れ目（もしくは花びらの真ん中くらい）から切れ目へ向けて斜めにそぐ。

  12. 12

    ねじり梅の出来上がり☆

  13. 13

    ★花れんこん★
    よく洗い泥を落としたら端を切り落とし、れんこんの穴と穴の間に包丁でVの字に切れ目を入れていく。

  14. 14

    皮をむき、角張った部分を丸みを持たせるように整える。

  15. 15

    １ｃｍ厚さに切り、酢水にさらしてあくをぬく。
    花れんこんの出来上がり☆
    （先にスライスして、花びらを作っても。）

  16. 16

  17. 17

コツ・ポイント

里芋は煮崩れ防止に、炒めず後から加えてます。
みりんを最初煮るときに大さじ１、最後煮詰めるときに大さじ１と分けて加えると、てりが出ます。
こんにゃくやしいたけ、たけのこなどお好みの具を加えてください。

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レシピ作者

きょはく
きょはく @cook_40072298
に公開
ぱぱと１歳の息子と３人での食卓を楽しんでいます☆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・れしぴの見直しをすることがあります。ご了承ください。
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