こんにゃくといんげんは熱湯でゆでる。

にんじん・ごぼう・こんにゃく・水でもどしたきくらげは細切りし、いんげんは斜め細切りにする。

ごぼうは水にさらしてアク抜きし、水気をきっておく。

豆腐はゆでてザルにあげ、木べらで軽く押して水切りする。

鍋にサラダ油をなじませ、ごぼう・にんじんを炒め、しんなりしたら、きくらげ・こんにゃくを加えてさらに炒める。

④の豆腐を加えて木べらで細かくほぐす。

調味料で味付けし、いんげんを加える。

溶き卵を回し入れ、火が通ったら器に盛る。