極めたい基本の小豆粒あん＆２種類のおはぎ

もち米とうるち米は合わせて30分程水に浸す。ザルで水を切り、水４００ｍｌを入れて炊く。炊いた後、少し蒸らしておく。

炊きあがったおこわは、すりこ木で粗くつぶしておく。粒あん、きな粉用にそれぞれ丸めておく。

小豆はザルに入れて流水で優しく洗い、ゴミや傷んだ豆を取り除いておく。

鍋に水400ｍｌと③の小豆を入れて中強火で煮る。沸騰したら、100ｍｌの水を注いで温度を下げる。※これを差し水という。

再び沸騰したら、再び２分程煮て火を止める。ざるにあげて、あくの出た湯を捨て、上から流水をかけてざっと洗う※渋きりという。

鍋に水600ｍｌと小豆を入れて中強火にかけ、再び沸騰させる。沸騰がおさまる程度の差し水をしながら、小豆のしわをのばす。

約10分程弱火で煮たら火を止める。ざるにあけ、流水をかけてざっと洗う。

鍋に水600ｍｌを入れ、小豆を入れて中強火にかけて沸騰させる。弱火にし、ふたをしてあずきが軽く踊るくらいの

火加減で約５０～６０分程度煮る。途中、蓋をとって差し水を数回行う。火を止めて小豆の炊き具合を確認する。

グラニュー糖を1/2ずつ加え、強火にかける。砂糖が溶けて水分がでたら中火に落とし、木べらで優しく練る。

木べらで鍋底をなぞると、軽く線がひける程度まで水分を飛ばしたら火を止める。※あんは冷めると固くなるので少しゆるめで止める

仕上げにひとつまみの塩を加えて練り上げる。

練りあがったあんを３５ｇずつ計量して丸める。あんこをラップ2枚で挟んで平たくし、②のおこわを包んで俵型に形を整える。

＜きな粉＞
きな粉に砂糖とひとつまみの塩を入れてよく混ぜ合わせてダマを無くしておく。

きな粉のおはぎは、丸めたおこわをきな粉にたっぷりつけて、俵型に成型する。