早く食べたいから・・・短時間で塩糀
ふみぃぃぃ @cook_40038355
一般的には10日～2週間くらいかかるので、早くできないかなぁ･･･と思って。
米と麦、２種類作ってみました。
このレシピの生い立ち
うまみも食感も良くなる塩糀は欠かせない調味料ですが、作るのに時間がかかります。簡単に短い時間でできればと思って。
早く食べたいから・・・短時間で塩糀
一般的には10日～2週間くらいかかるので、早くできないかなぁ･･･と思って。
米と麦、２種類作ってみました。
このレシピの生い立ち
うまみも食感も良くなる塩糀は欠かせない調味料ですが、作るのに時間がかかります。簡単に短い時間でできればと思って。
作り方
- 1
糀は塊があればほぐし、綺麗な耐熱容器に入れる。(今回は生糀を使用)
- 2
塩を加えて混ぜ、60℃の湯を加えて混ぜる。(60度のお湯は沸騰した湯と同量の水を混ぜると作れます)
- 3
熱が逃げないようバスタオルなどにくるみ、1日程度置く。
- 4
写真は手前が米糀、奥が麦麹。香りも味も違って、その差が楽しめます。
コツ・ポイント
60度付近をキープできるならば、数時間で完成します。ですが、高温すぎると糀菌が働かなくなるようなので、この点は注意です(炊飯器の保温機能は70度近くまで上がるので、やめた方がいいでしょう)
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