煮あゆの押し寿司
鮎を甘酢で煮て押し寿司に♪
夏の香りたっぷりの粋なごちそう。
我が家では塩焼より好評です。ぜひお試しください！
このレシピの生い立ち
関西ローカルの釣り番組「ビッグフィッシング」こだわり魚料理のコーナーで、お料理屋さんのオーナーさんが紹介してた料理を再現しました。寿司飯に青タデの葉を使ってましたが、シソで代用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
お好みの味付けで寿司飯を作り、みじん切りにしたシソと白ゴマを混ぜておく。
-
- 2
鮎は、ウロコを取り、頭を落し、内臓を取ってきれいに洗う。３枚におろして腹骨をすき取る(又は骨抜きで抜く）。
-
- 3
✿身が柔らかいので、腹骨は骨抜きで簡単にむしり取れます。その方が腹身が無駄にならないからお勧めです♪
-
- 4
✿小骨が沢山付いてますが、加熱すれば柔らかくなるので、細かいものは取らなくて大丈夫です。
- 5
鮎がちょうど並ぶ大きさの鍋かフライパンに鮎を皮目を下にして並べる。
- 6
★印を加え、弱火~中火で10分煮る。時々玉杓子で煮汁をかけて。煮えたら、そのまま常温に冷ます。
-
- 7
型に鮎を並べて寿司飯をのせて押す。
- 8
よく切れる包丁(笑)で適当な大きさに切って出来上がり。甘酢しょうがをたっぷり添えてどうぞ。
- 9
✿常温でも美味しいが、しばらく冷蔵庫に入れて休ませたほうが味がなじむし、まとまって切りやすくなる。
- 10
✿私は押し寿司の型を持ってないのでパウンドケーキ型（8x20cm）にラップをしいて代用。寿司飯１合にジャストなサイズ♪
- 11
✿すし酢覚書き：純米酢大2、砂糖大1.5~2、塩小１（米1.5合分）。余ったすし酢で軽く茹でた茗荷を漬ける。
- 12
✿取った中骨はレンジで骨せんべいにすると脂が出て美味しい。ID:18109132
-
- 13
✿腹開きして姿寿司にしようと思ったけど、寿司飯作るのがめんどくさくなって鮎だけで。これもイケます^^(2011.7)
-
- 14
✿小アジ版。生姜を入れ、醤油やや多め、頭内臓ゼイゴを取って２０分煮汁が少なくなるまでしっかり煮詰めました（2012.9）
-
- 15
コツ・ポイント
鮎のウロコは細かいのがみっしりついてて、取るのが大変ですが、多少取り残しても火を通せば全く気になりません。骨も背骨と腹骨だけ取れば、細かい骨は取らなくて案外大丈夫。鮎は煮ると何故か鯛の子のような味と食感で塩焼きよりむしろ美味しいかもです^^
リアクション
似たレシピ
★おもてなしにも★煮タチウオの押し寿司
生節おぼろ煮の押し寿司
切干大根のタラコ煮
我が家流！アジの押し寿司
ご飯が進むブリかまの甘辛煮♪♪【煮付け】
人参と大根、手羽元のほっこり煮物
鶏もも肉とナスとパプリカの甘辛煮
いわしのみょうが煮
いりこで簡単！かぼちゃの煮物
圧力鍋で手羽先と大根の煮物
てっせん♪ 
和味☆牛すき焼き風おから煮
【圧力鍋】手羽元と大根の煮物
ゆうmama116 
葉っぱも入れて！我が家の大根の煮物
HIROKO☆49 
汁まで飲み干す！●手羽元と大根の煮物
残ったひじきの煮物が変身ひじきちらし寿司
小鉢に！ひらたけの煮物♪
☆かぼちゃの煮物（甘め）☆
☆さよママ☆ 
超簡単☆旨味堪能！田舎風の芋がらの煮物♫
手羽元のみりん煮
しおしお♪ 
大根と豚肉の簡単煮
miwadish 
レンチンかぼちゃの煮物
甜菜糖のてんちゃん 
さっぱり♪なすと長ねぎと舞茸のみぞれ煮
高野豆腐と野菜の合わせ煮
happyママ♪ 
☆簡単おかず☆鶏肉とかぼちゃの煮物
水なすの煮びたし
我が家の切干大根の煮物♪
簡単 かぼちゃの煮物
南瓜と茄子のそぼろ煮
youlip 
超簡単☆里芋のうま塩煮♪♪
ツンとこない！煮？なます
よしゆきまま５ん 