簡単☆トマト煮込み

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ミユウ☆
ミユウ☆ @cook_40129725

とっても簡単なトマト煮込み。お野菜がたっぷりなのでお子様にもおススメです。肉じゃがに並ぶ、我が家の定番レシピです。
このレシピの生い立ち
トマト系が大好きな我が家。レシピ本に載っていた煮込み料理を我が家流に簡単にアレンジしました。

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材料

4人分
  1. 鶏肉（もも肉・胸肉・手羽肉どれでもOK） 2枚（もも・胸肉）or10本（手羽肉）
  2. パプリカ(赤・黄） １/２個づつ
  3. ズッキーニ 1本
  4. しめじ 1パック
  5. なす 1～２本
  6. ブロッコリー １/２株
  7. 他アスパラ・エリンギ・人参・玉ねぎなど 適量
  8. オリーブオイル（サラダ油） 約小さじ１
  9. ☆コンソメ ２粒
  10. ☆ローリエ 2枚
  11. ☆トマト缶(カットトマト） 1缶
  12. 塩・コショウ 適量
  13. お好みで（チーズ・赤唐辛子） 適量

作り方

  1. 1

    鶏肉に塩を振って、下味をつけておく。

  2. 2

    しめじ以外の野菜を洗う。
    　※野菜は冷蔵庫にある残り野菜でOK。私はズッキーニ・パプリカ・しめじは必ず入れます。

  3. 3

    野菜は小さくカットします。（色々な野菜をバランスよく食べられます）なすを入れるときは鍋に入れる直前に切ってください。

  4. 4

    油を入れて中火で鶏肉をこんがり焼く。※先に皮を下にして焼くと焦げにくいです。

  5. 5

    鶏肉をこんがり焼いたら、野菜を入れて炒める。全体に油をなじませる。

  6. 6

    野菜に油がなじんだら、トマト缶・ローリエ・コンソメを入れて蓋をする。弱めの中火で5分くらい煮込む。

  7. 7

    1度全体を混ぜる。　※底が焦げないように下にある具材を上にするような感じで。
    蓋をしてさらに5分くらい煮込む。

  8. 8

    こんな感じで野菜から水分が出てきたら、あくをとって弱火にして30～40分煮込む。たまに混ぜてください。

  9. 9

    塩・コショウで味を調えて出来上がり☆お好みでとろけるチーズや粉チーズをかけても美味しいです。

コツ・ポイント

☆赤唐辛子を入れるときは６の時に入れてください。
☆鶏肉はもも肉が定番ですが、胸肉にすくとよりヘルシーに手羽にするとコラーゲンたっぷりのトマト煮込みになります。その時の気分でお好みで♪

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レシピ作者

ミユウ☆
ミユウ☆ @cook_40129725
に公開
カフェが大好き♪2人の男の子のママです。簡単で美味しいレシピを日々考えています。毎日の大切な食事の時間、2人の笑顔が見たいから…
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