米のとぎ汁で…タケノコのあく抜き

タケノコは鮮度が命…入手するとできるだけ早く、表面の皮を半分くらい剥いで、縦長に切り目を入れてあります。

米のとぎ汁は、筍がかぶるくらいの量を準備します。とぎ汁が少ない場合、水を加え増量します。

圧力鍋に入れ、筍が手で押さえて水の中に沈めばOKです。
浮き上がり防止に、縦長に切り目を入れるのを忘れずにしましょう。

火を点けて、振り子が揺れ始めて１５分ほど茹でます。振り子の隙間から、茹で汁が出てきたときは、弱火に切り替えて加熱します。

熱い茹で汁が冷めるまで、そのまま置きます。タケノコは、浮いていても冷めると沈みます。

残りの皮を取り除き、何度か水を取り替えます。

できれば密封容器に入れ、冷蔵庫で毎日、水を取り替えながら…長くて１週間ほどで食べきります。