糖質制限 おから７０％de主食パン
『ヨーグルトtoおから&全粒粉食パン』です。”お豆腐のカステラ風”です。またまたパーソナルな覚書レシピになっちゃいました
このレシピの生い立ち
私のパン焼き史上、最高分量の、おから配合です。
以前おから５０％でのパンが膨らまず、おからパンは難しいとの気持ちが強かったのですが、やはりチャレンジしたく挑んで、またまたハネカエサレマシタ。全粒粉のアシストや、発酵時間など試行したのですが。
糖質制限 おから７０％de主食パン
『ヨーグルトtoおから&全粒粉食パン』です。”お豆腐のカステラ風”です。またまたパーソナルな覚書レシピになっちゃいました
このレシピの生い立ち
私のパン焼き史上、最高分量の、おから配合です。
以前おから５０％でのパンが膨らまず、おからパンは難しいとの気持ちが強かったのですが、やはりチャレンジしたく挑んで、またまたハネカエサレマシタ。全粒粉のアシストや、発酵時間など試行したのですが。
作り方
- 1
ボウルに①~⑤までを入れて、良くかき混ぜておきます。
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- 2
今日のは、我が家の定番ヨーグルト
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- 3
ＨＢパンケースに⑥～⑨を入れて、ケースのコーティングを傷つけない様に混ぜておきます。
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- 4
３に1の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑩を埋め込みます。イースト投入方法は、お手持ちのＨＢ使用法に沿って下さい。
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- 5
”過発酵”となる様、意図的に「食パンコース」にし、焼き色は「うすい」にしてスタートです。
- 6
こね始めは、おからの吸湿性の為、四隅に粉が残りがちですが、暫くしてまとまりました。
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- 7
こね終了後は、回転羽根を外して、生地の形を整え直して置いて下さい。
-
- 8
焼成が完了しました。予想通り？？？のサイズになってしまいました。(´；ω；`)ｳｩｩ。( ´艸｀)
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- 9
高さは最も頂点で、約１０ｃｍです。
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- 10
前回もそうですが、ほんのりの甘さの、少し”重め”の豆腐カステラですね。さて、何枚カットにしましょうかね
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コツ・ポイント
ヨーグルトはおからの吸湿性を考慮して、普段使いから2割ＵＰしてみましたが、生地の重さで羽根が回りづらいです。＊＊＊おからを多用したら、こんなパンになるんだね。と言う程度に理解して下さい＊＊＊＊。いつか皆様にマネしていただける日を。
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