切り干し大根の煮物
pomekichi @cook_40141202
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このレシピの生い立ち
土井善晴さんのレシピを基本に、あっさりに調整しています。
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根を600ccのお水で10分程戻す。
- 2
唐辛子は、水に浸してタネを抜き、そのまま入れる。
好みで輪切りにしてもいい。 - 3
人参は、切り干し大根と同じくらい〜小さめのサイズに千切り。
※色が強いので、存在感がですぎないよう、やや小さめに - 4
切り干し大根を取り出し、食べやすい長さ（5cm程目安）に切る。
戻した水は捨てずに残す。 - 5
切った切り干し大根、戻した水、唐辛子、人参（または油抜きした油揚げ）をいれ、火にかける。
- 6
沸騰したら、砂糖大さじ１をいれる。
落し蓋（アルミホイルでOK）をして、5分ほどにる。 - 7
醤油大さじ1を足して、引き続き落し蓋をし、10分程煮る。煮汁が1/3になるのを目安に完成。冷めるとより味がなじむ。
コツ・ポイント
※人参は、大根より色味が強いので、やや小さくする事で、色のバランスがとれます。
※人参を入れすぎると、味のバランスが変わります。
※煮汁が1/3を目安に。煮汁が沢山余るようなら、強火で飛ばしてしまいましょう。
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