ロイヤルブイヤベース(風）スープ
G ロッソ @cook_40047933
何種類かの魚介類から出るスープを、具材とは別々に楽しみます。
このレシピの生い立ち
マルセイユなど南仏で食べられているロイヤルブイヤベースを思い出しながら作りました。実際、このように、スープだけを別々に楽しみます。本場では使用する魚に決まりがあるようです。
ロイヤルブイヤベース(風）スープ
何種類かの魚介類から出るスープを、具材とは別々に楽しみます。
このレシピの生い立ち
マルセイユなど南仏で食べられているロイヤルブイヤベースを思い出しながら作りました。実際、このように、スープだけを別々に楽しみます。本場では使用する魚に決まりがあるようです。
アプリでひらく作り方
- 1
何種類かの魚を揃えます。丸ごと使う魚はワタを取り除きます。
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- 2
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとエシャロットのみじん切りを炒めます。
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- 3
あさり、ムール貝を入れ、殻が開くまで炒めます。
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- 4
鍋の大きさに合わせて水を注ぎいれ、魚を入れ、最初は強火で、火が通ったら中火で煮込みます。
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- 5
塩を入れ、味を整えたら、具材は全て取り出し、スープはザルなどで濾し、水出ししておいたサフランを入れ、温めなおします。
- 6
ルイユは、すりおろしたにんにくと卵黄、塩・胡椒を混ぜ,そこにオリーブオイルを少しずつ注ぎマヨネーズのように仕上げます。
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- 7
バゲットにルイユを塗って、スープと一緒に楽しみます。
-
- 8
魚介の身の部分は、オリーブオイルと塩をかけるなどして、別々に楽しみます。
コツ・ポイント
魚を選ぶ際、白身系の魚のほうが扱いが楽です。
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