何種類かの魚を揃えます。丸ごと使う魚はワタを取り除きます。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとエシャロットのみじん切りを炒めます。

あさり、ムール貝を入れ、殻が開くまで炒めます。

鍋の大きさに合わせて水を注ぎいれ、魚を入れ、最初は強火で、火が通ったら中火で煮込みます。

ルイユは、すりおろしたにんにくと卵黄、塩・胡椒を混ぜ,そこにオリーブオイルを少しずつ注ぎマヨネーズのように仕上げます。

バゲットにルイユを塗って、スープと一緒に楽しみます。