母直伝！秋田のごった煮

（下準備1）
・こんにゃくを下茹でする。
・干ししいたけをぬるま湯で戻し、ぎゅっと絞り石づきをとり4等分くらいに切る。

（下準備2）
・れんこんは乱切りにし、酢水にさらす。
・ごぼうは乱切りにし、水にさらしアクを抜く。

（下準備3）
・絹さやをさっと塩ゆでし冷水にとりすじを取る。
・にんじんを乱切りにし水にさらす。
・さといもを半分に切る

さといも、にんじん、ごぼう、れんこん、たけのこを堅めにゆでて取り出す。

鍋を熱してサラダ油大さじ1～2をなじませ、鶏肉を色が変わるまで炒めいったん取り出す。

5の鍋に1の野菜類とこんにゃく、干ししいたけをだし汁で一煮立ちさせる。

6に●の調味料を入れ鶏肉を加え落としぶたをし、汁気がなくなるまで煮立てる。