とろとろ角煮

豚バラを適当なサイズに切る。ネギは4~5cmくらい、生姜は薄くスライス

フライパンに油を敷いて、豚バラを脂側から焼く。胡椒を振りかけ、全面に焦げ目がつくように中火~強火で。

肉を取り出し圧力鍋へ。肉が十分に浸るくらい水を入れ、生姜半分、長ネギ1/3を入れる。低圧で40分煮込む。

この間にゆで卵を作る。水から卵を入れて、沸騰する直前くらいから5分半くらいで半熟になる。

豚肉の下茹でが終わり、圧が十分に下がったら肉をざるにあげる。お湯、生姜、ネギは捨てる。

水、醤油、麺つゆ、砂糖、はちみつ、酒生姜半分、長ネギ1/3を入れて、汁が1/3くらいになるまで煮込む。

途中で煮汁の一部をフリーザーバッグに入れて水で冷ます。十分に冷めたらゆで卵を漬けておく。