【簡単】ごまめの田作り♡砂糖がけ

【ごまめを煎る】厚手のフライパンかほうろくで、手で混ぜられるぬるい温度で、ゆっくり煎るとほんのり甘く香りよく仕上がる。

「炒る」のではなく「煎る」こと。絶対にこがさないように。手でふたつにパキッと折れると程よいサイン。紙の上に広げて冷ます。

形の良いものを選んで分けておく。（煎り具合用に切れているものは試食用に）
【味付け】☆印のものを小皿に分けて用意する。

中火でよく温まったきれいな鍋（フライパン）に、砂糖→お湯をいれ水分を含んで溶けたかな〜というタイミングで、重曹を入れる。

【ここ肝心】よく混ぜて反応させると泡がふつふつ出て来るので、そのタイミングに先ほどのごまめを入れて、よくからめる。

【冷ます】熱いうちに紙かアルミにとる。くっついているのを剥がして、一匹づつにする。放置。
冷えて乾くとぱらぱらになる。

白い粉がふいたように仕上がれば、上出来！
もたもたするとカルメ焼きのようになりブラウンカラー。
水分が多いと飴掛けです。

【コツ1】入れるタイミング、感覚なんだとか。
目分量と感覚を自分用に文字起こししてみました。簡単と書いたが実は難し？

【コツ2】ごまめのエラとその下の内臓はつまんで、頭が取れないように注意しながら、取り除くと汚れが取れ、風味良く食べやすい