卵一個で！シンプル簡単丼茶碗蒸し

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ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262

卵とだしの黄金比は１：３！とろとろふるふる食感がたまりません。：３.５～４にすると更にやわらか～蒸し時間を加減してね♪　
このレシピの生い立ち
卵が一個しか無かった時、何とか一品おかずにしたくて。昔周冨徳さんがやってた中華風茶碗蒸しのレシピを元にシンプルにしちゃいました。

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材料

２人分
  1. 卵 Ｌ玉1個
  2. 万能葱 適量
  3. 鶏がらスープ(スープ＋豆乳でも) 卵の3倍
  4. 塩・ごま油・醤油 各適量

作り方

  1. 1

    卵は溶いて鶏がらスープと合わせ、塩とごま油(ごく少量)を加える。
    ねぎは小口切り。

  2. 2

    卵液を注いで７、８分目になるような器に濾しながら注ぎ入れる。
    ※卵の大きさによって液は２００～３００ｃｃになります。

  3. 3

    ラップをして蒸気の立った蒸し器で合計１５分～蒸す。最初は6～8分強火、周りが固まり、中心だけふるふる状になったら弱火。

  4. 4

    蒸しあがったらねぎをちらして醤油とごま油(各少々)をまわしかけまたラップをして少し蒸らす。

  5. 5

    ★中華アレンジ★
    塩胡椒・紹興酒をなじませた豚挽を入れるとボリュームアップ！卵液に入れず、皿に適当に敷いて下さい。

  6. 6

    ★和アレンジ★
    ダシを白だしや昆布だしに。大きめに崩した絹豆腐を敷くとかさましに。
    ダシの一部を豆乳にしても。

  7. 7

    ★洋アレンジ★
    ダシをコンソメやブイヨンにして生クリームを加えるとリッチに♪冷やしてトマトや枝豆を飾るとおもてなしに。

コツ・ポイント

器は底が平らな物を。卵液には胡椒(特に黒胡椒)は入れないで。蒸すと浮いてきて砂みたいに見えます。具やだしはお好みで。１５分で中心がまだ汁っぽい場合はもう少し蒸してね。
１５分～蒸すので、湯が切れないよう多めに。足す場合は水じゃなく熱湯を。

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レシピ作者

ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262
に公開
　飲食店勤務、カフェ経営、出張シェフ、WEBサイトの料理コーナー担当、テレビ出演等を経てプライベートレッスンの料理教室〖ゆるり〗を細〜く長く不定期に。先代フェル→現看板犬フェルとほぼ母子家庭(ツレ単身赴任)の日々。きちんと美味しいシンプルレシピが信条に最近は料理メモとして主にプライベートレシピを更新してます。
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