捨てないで！太刀魚のアラで蒲焼タレ
アボジ @cook_40116839
バカにしちゃいけない太刀魚のアラ！すごく美味しいから捨てないで^^;
このレシピの生い立ち
大阪のたちじゅうというお店に連れてくれと母からリクエスト。テレビ放映もあり、帰省中に想像しながら作ってみたタレです。もちろん自分で釣った太刀魚で作りました。機会があればたちじゅう風のお重を作ってみたいと思います
アプリでひらく作り方
- 1
太刀魚の頭とアラを少し臭み抜きして霜降りし、1Lのお水で煮出す
- 2
煮出した出汁を別鍋にこして砂糖以外の調味料を加え中火にし、グツグツしたら砂糖を加え強火でコクを出す
- 3
味見をしてご家庭の好みに仕上げて出来上がり
コツ・ポイント
魚の下処理は塩をして臭み出しを、出汁取りは必ず20分以上煮出すこと。甘さ辛さは地域とご家庭のお好みにによりけりです
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