長谷燻鍋でぶりのあらの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
鮭のアラはなかったけれど、代わりにぶりのあらをゲット。このあらは頭の方ではなく、身の切れ端部分ね。これをまず燻製に。
このレシピの生い立ち
ぶりのあらをゲットしたので、これを燻製にしてみようと。これを素材に、鮭のアラとは違った良いタパスが出来るのではないかと。
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりのあらは沸騰したお湯に1分間ほど湯通しし、霜降り状態にする。この後流水で冷やし、良く水気を切る。
- 2
キッチンペーパーの上に置き、しばらく放置。
- 3
長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、ここにスモークチップと三温糖をセット。焼き網を置き、その上にぶりのあらを並べる。
- 4
強火にして煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして20分ほどおく。
- 5
火を止め、蓋の水分を取り、再び蓋をして15分ほどおく。
- 6
これで完成。
コツ・ポイント
ぶりからは脂分が出るので、スモークチップの上にもアルミホイルを軽くかぶせておく。ぶりのあら自体には味付けはしていないので、食べる時には何らかのソースが必要。
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