米麹と塩を満遍なく混ぜる

ひたひたになるまで水を入れて混ぜる。
軽く蓋を開けて常温保存

翌日→
水をひたひたに足す。
よく混ぜて軽く蓋を開けて常温保存。

1日1度混ぜるを繰り返す。
大体14日程度で完成。
夏は早めに完成、冬は長め。
気温は20度が目安。