ウチの定番★五目豆
こえだ☆りの @cook_40107061
時々、無性に食べたくなる五目豆♪ たっぷり作って冷蔵保存しています。時間が経つと味が馴染んで更に美味しい(*^^*)
このレシピの生い立ち
お豆大好き(*^^*)
好みの味に仕上がるよう色々試して、やっと落ち着きました♪
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡、人参、戻した干し椎茸を大豆程度の大きさに切る。こんにゃくも同様の大きさに切り、水からひと煮立ちさせて灰汁抜きする。
-
- 2
昆布は、表面を拭いてから、キッチン鋏で大豆よりも小さめに切る。
-
- 3
鍋に大豆と①と②、酒、みりん、醤油を入れ、干し椎茸の戻し汁（水でもOK）をひたひより気持ち多目に加えて中火にかける。
-
- 4
アクが出てきたら、中火のまま丁寧にアクを取る。アクが治まったら弱火にし、落しぶた、更にふたをして煮る。
- 5
野菜に火がとおり煮汁がひたひたにまで減ってきたら（20～30分くらい）、砂糖を3回に分けて加え、その都度5分程度煮る。
- 6
火を止め、そのまま冷まして味を馴染ませて出来上がり♪
-
コツ・ポイント
乾燥大豆から作る時は、その茹で汁も干し椎茸の戻し汁と一緒に煮汁として使っています。
栄養分も増えて、まろやかな優しい味に仕上がります。
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