さっぱりダレの野菜とろろそば

○の材料を混ぜ合わせる。

なすは薄切りにして水にさらし、アクを抜く。水気を拭き取り、フライパンにサラダ油を少し多めに引き、揚げ焼きする。

2の油をきり、1に浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

山芋は皮をむき、すりおろす。パプリカ、きゅうりは細切りにする。おくらは塩茹でして輪切りにする。

みょうがは千切りにして水につけておく。

鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。水で洗い、水気をしっかりときる。

器に6、3のなす、4をのせる。なすを浸したつゆをかける。