イワナの骨酒 ガスオーブンde焼き枯らし
こま川めし @cook_40056320
イワナの「焼き枯らし」でつくる貴重なイワナの骨酒。焼き枯らしを軽くあぶって、熱燗を注いで出来上がり。
このレシピの生い立ち
山菜、きのこ、川魚の名店「ともん」さんでいただく「イワナの骨酒（こつしゅ）」の再現を目指しました。いわゆる「イワナの塩焼き」で骨酒を作ることもありますが、やはり「イワナの焼きがらし」でつくった骨酒がうまい！
アプリでひらく作り方
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イワナは、綺麗に洗って、内臓、エラを取り出します。
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- 2
180℃で20分間ガスオーブンでしっかり焼きます。
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- 3
そのあと100℃で90分程度十分乾燥させます。
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- 4
そのあと数時間、風に当てます。
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- 5
ガスオーブンdeイワナの焼き枯らし
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- 6
骨酒にする前に、香りが出てきて、柔らかくなるまでかるくあぶります。
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- 7
日本酒は、少し酸味のあるしっかりした辛口。熱燗にします。
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- 8
イワナに、熱燗を注いで味と香りを出します。イワナは、もちろん丸ごといただけます。
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コツ・ポイント
日本酒の選択がポイントです。この写真は、新潟の「麒麟山」。
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suzumi☆ -
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