わらびのアク抜きの方法
しやわし @cook_40032657
早蕨（最初に出るわらび）の時期は過ぎましたが、まだまだおいしいわらび。時期遅れのわらびは、アク抜きをしっかりしましょう。
このレシピの生い立ち
子どもの頃からわらび採りを家族で楽しんできました。母直伝のアク抜き方法です。
灰はホームセンターなどでも売っています。
買う場合は草木灰と書いてあるものをどうぞ。
２で、完全に冷たくなった状態で一日放置しても大丈夫ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
わらびに灰をまぶしておきます。採集の時に袋にあらかじめ入れておいてもＯＫ。
-
- 2
わらびが浸かるくらいの熱湯につけて、上から落し蓋かラップをして冷まします。
-
- 3
完全に冷たくなってから、冷水で灰を洗い落とし、タッパーに水に浸かった状態で保管します。
-
コツ・ポイント
灰でアク抜きすると、重曹でアク抜きするより地味な色合いになります。
地味好きの方に贈ります笑
アクを抜きすぎて味が落ちる事も、まあ滅多にありませんので、初心者さんや時間の限られる方におすすめです。
ワラの灰や薪ストーブの灰、火鉢の灰でもOK
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