旨味と食感を逃がさないわらびの灰汁抜き

朝摘んできたばかりのわらびなので流水でよ〜く洗い、大きい鍋にわらびを並べ木灰を写真のように降りかけます。

熱湯をわらびが浸かる位まで注ぎ、落とし蓋（大皿等、ある程度重みとわらびが隠れる位の大きさのもの）をし鍋に蓋をします。

２４時間後、蓋を取ると水が黒ずんでいます。アクがしっかり取れている状態です。

落とし蓋を取り、流水でわらびを丁寧に洗います。この時に長さを揃えておくと調理が楽になります。

加熱もされているのでそのまま食べられます。

レシピID : 19410229わらびの灰汁抜きが終わったら真っ先にするのがお浸し。薄味でも味を付けると少し長持ちします。

レシピID : 18105364蕨の出汁浸しに油揚げと甘辛味噌、焦がし唐辛子でピリ辛の和え物。クセになる味です。

レシピID : 18096086の木の芽ダレで蕨とうどを和えました。うどの香りと蕨の食感に木の芽のアクセントが美味！