菜の花の塩漬け（古漬け）の煮物

mia★ami's cooksnap of when they made 菜の花の塩漬け（古漬け）の煮物.
★＊みき＊★
★＊みき＊★ @cook_40093832

菜の花がたくさんある時期に塩漬けし、古漬けになったものを塩抜きして使います。葉物が少ない季節に重宝します☆
このレシピの生い立ち
→して下さい。うちはピリっと辛みのある方が好きなので種も入れています。

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材料

  1. 菜の花の塩漬け（長期保存用古漬け） 850g
  2. 水 900㏄
  3. 酒 100㏄
  4. 白だし 大匙3
  5. 醤油 大匙5
  6. 鷹の爪 2本
  7. 菜の花の塩漬け■
  8. 塩 適量（たくさん）
  9. 菜の花 好きなだけ

作り方

  1. 1

    ■菜の花の塩漬け■

  2. 2

    菜の花は洗って塩を塗す。しんなりしてきたら揉む。

  3. 3

    灰汁が出るので捨てる。

  4. 4

    更に塩を入れて混ぜる。

  5. 5

    重石をして冷暗所に保存する。

  6. 6

    ■古漬けの煮物■

  7. 7

    黒い汁が出てきたらそれ以降が食べ頃です。

  8. 8

    菜の花自体が茶色くなって匂いも古漬けの匂いになっています。必要な分取り出し、残りは重石をして保存する。

  9. 9

    取り出した古漬けは洗った後、何度か水を換えながらちょっと舐めてしょっぱくなくなるまで塩抜きする。

  10. 10

    水分を絞り、鍋に多めの水と共に入れて3分茹でこぼす。水に晒した後ぎゅっと絞り、食べやすい大きさに切る。

  11. 11

    鍋に入れ、鷹の爪を切って入れる。

  12. 12

    ★を入れて沸騰してから5分煮て出来上がり♪

コツ・ポイント

塩漬けする時は後に塩抜きをするのでカビたりしないようにたっぷりと塩を使って下さい。
うちは歯ごたえのある固めが好きなのですが柔らかいのがお好みでしたら工程⑫で柔らかくなるまで煮て下さい。
鷹の爪はお好みで種ごと入れたり数を増やしたり→

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★＊みき＊★
★＊みき＊★ @cook_40093832
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2人の息子が好きなものを中心に伝えたい味の覚書です。将来、奥さんに作ってもらうご飯が一番！でも、たまにオカンの味が恋しくなったら自分で作れるように☆スマホを持っていないのでPCからのログインです。アプリと仕様が違っていて（？）失礼があったら申し訳ありません(*- -)(*_ _)久々にログインしたら自分のキッチンの見方もわからず（汗）投稿もやっとできました＾＾；（キッチンの見方は未だにわからずｗ）ブランディさん！私は元気です！！←遅っ！！
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