和尚のマクロビちらし寿司

Name: 和尚のマクロビちらし寿司
Yield: 6人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: 玄米 2.5合; 押麦 0.5合; 昆布 1枚; 酒 100cc; 水 適量; 塩 小さじ1/4; 米酢 80cc; 黒砂糖 30g; ひじき(乾燥) 10g; 切干大根 10g; 乾燥しいたけ 10g; 人参 150g; レンコン 150g; 油揚げ 1枚; ☆醤油 大さじ2; ☆黒砂糖(粉末) 大さじ2; ☆味醂 大さじ2; ☆水 適量; ☆ごま油 小さじ1; 豆腐(絹) 1丁; ターメリック 小さじ1; 紅しょうが 大さじ1; クレソン 1/4束; かいわれ大根 1/4束

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シュンタロ @cook_40060138

プチマクロビアンして初のマクロビレシピ！ベジタリアンでなくても楽しく美味しく召し上がれるちらし寿司です！(^O^)

このレシピの生い立ち
美味しいマクロビちらし寿司を自己流で作ってみました。
アガベシロップやメープルシロップもいいですが、ちらし寿司にはてんさい糖・黒砂糖がいいですね！(*ﾟ▽ﾟ*)

プチマクロビアンして初のマクロビレシピ！ベジタリアンでなくても楽しく美味しく召し上がれるちらし寿司です！(^O^)

材料

6人前

※酢飯の材料
玄米 2.5合
押麦 0.5合
昆布 1枚
酒 100cc
水適量
塩小さじ1/4
米酢 80cc
黒砂糖 30g
※酢飯の具材
ひじき(乾燥) 10g
切干大根 10g
乾燥しいたけ 10g
人参 150g
レンコン 150g
油揚げ 1枚
☆醤油大さじ2
☆黒砂糖(粉末) 大さじ2
☆味醂大さじ2
☆水適量
☆ごま油小さじ1
豆腐(絹) 1丁
ターメリック小さじ1
紅しょうが大さじ1
クレソン 1/4束
かいわれ大根 1/4束

作り方

1
玄米は3～4回研いでおき、押麦・水・酒・塩・昆布を加えて炊きます。
塩は苦味を抑え、昆布と酒で味に奥行がでます。
2

米酢と黒砂糖であわせ酢を作ります。
あくまでも目安なので、好みの味付けに。酸味濃い目に作ったほうがいいと思います。
3

ご飯が炊けたら、ボールや桶に移し、あわせ酢を回しかけながら、ご飯を切るように混ぜ合わせます。
スピード勝負です！
4
乾物は水で戻し、レンコン・人参・油揚げ・出汁をとった昆布を食べやすい小ささに切り、☆の材料とともに煮詰めます。
5

煮詰めた4の具材を3の酢飯に混ぜ込みます。
ベチャベチャにならないよう、よく水気は切っておきましょう。
6

豆腐は水気を切り、フライパンで空煎りし、ターメリックを振りかけ、満遍なく絡めます。
7
5の酢飯の上に、6の豆腐・紅しょうが・クレソン・かいわれ大根を散らして出来上がりです！
8

コツ・ポイント

可能なら玄米を12時間以上水に漬けると発芽玄米になります。炊く際、土鍋の場合6合分の水・炊飯器の場合3.5合目盛を目安に（酒の分を含む）

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レシピ作者

シュンタロ @cook_40060138

2013/04/18 14:29に公開

http://ameblo.jp/syunken-osho/　渾名は俊賢和尚！大学時代から料理好きで、一時期はＨＰを作って活動してました。今では起業家兼サラリーマンをしながら、独自のヴィーガンレシピを考案してます。最近はカフェのヴィーガンスイーツプロデューサーも務めています！日々の奮闘ぶりはアメブロでも公開中です！ぜひ、お見知りおきくださいませ！！o(^▽^)o