さっぱりちらし寿司

干ししいたけを半日くらい水で戻す。(戻し汁は具材を煮るときに使うのでとっておく。)

米をとぎ、酒、みりん、昆布を加え炊く。

すし酢の材料を混ぜ合わせる。砂糖が溶けないようなら、火にかけるのもよし。私は一晩かけて溶かしました。

錦糸卵の材料は卵以外を先に混ぜ合わせます。その後卵を混ぜ合わせ、フライパンで薄焼き卵を作ります。今回は2枚できました。

薄焼き卵が冷めたら、刻んで錦糸卵を作ります。薄焼き卵を半分に切りくるくると丸めて千切りにすると丁度よい錦糸卵ができます。

具材のにんじん、ごぼう干ししいたけを千切りにする。ごぼうは数分水にさらしてアクを抜く。

にんじん、ごぼう、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁と、だしのもとを鍋に入れ具材がひたひたになるくらいの水を入れる。

中火で煮る。にんじん、ごぼうがくたくたになってきたら、薄口醤油、みりん、砂糖を入れ、水分が少なくなるまで煮詰める。

ご飯が炊きあがったら、昆布を取り出し、すし酢を混ぜ合わせすし飯を作る。ご飯を切るように混ぜると良い。

すし飯と具材を混ぜ合わせ、冷めるのを待って、盛り付ける。錦糸卵を飾って完成。