ちらし寿司

蓮根の皮をむき、薄い輪切りにする。切った蓮根を水に10分さらしてアクを抜く。

干し椎茸を水につける。やわらかくなったら、軸を取り薄切りにする。干し椎茸をつけていた水をこす。

人参を２㎝ほどの千切りにする。ちくわは薄めの輪切りにする。

たけのこは軸部分を２㎝ほどの千切りにし、上の方は見栄え良くたけのこの形を残す。

２～4の具を小鍋に入れ、具の煮汁を入れて５分ほど煮る。冷めたら、煮汁をきつくしぼる。

水気を切った1.の蓮根と蓮根甘酢調味料を小鍋に入れて、強火で透き通るところまで炒り煮にして、冷ます。

さやえんどうはヘタを折って筋を取る。小鍋に湯を沸かし、塩を少し入れ、色よくゆでて、ななめ細切りにする。

卵は塩少々と水を入れて混ぜ、フライパンに油をひいて薄焼き卵を作る。それを包丁で細く切り錦糸卵を作る。

ご飯とすし酢を合わせ、うちわで蒸気を飛ばす。ひと肌程度に冷めたら、5の具と6の蓮根を入れて混ぜる。