中華街の東坡肉（中国の豚の角煮）

鍋にたっぷりの水と①を入れ沸騰したら豚ばらブロック肉を加え１０分間強火で煮ます。

肉を鍋から出し食べ易い大きさに切ります。

中華鍋に水５０ｃｃと氷砂糖を入れ加熱して溶けて来るとあめ色に変わってきます。

色が変わったら水５５０ｃｃを追加します。一度硬くなりますが気にせず②を加え加熱し完全な液状になったら火を止めます。

土鍋に写真のような落し蓋を置きます。無ければ置かなくてもＯＫです。

落し蓋の上に生姜と長葱を乗せます。

その上に２の豚肉と棗（なつめ）を乗せます。

土鍋の蓋をアルミホイールで多い、鍋と蓋の境もアルミホイールで覆います。

土鍋を加熱しとろ火で９０分煮込みます。その間２～３回肉の位置を変えます。

時間が来たら一度、土鍋の中身を器かボールに出します。

蓋付きの器に肉と汁を入れ、そこに紹興酒を入れます。汁（半分）と紹興酒（半分）で肉の４分の１位の高さまでにします。

土鍋を一度洗い、同じように落し蓋と水を適量入れ、１２を落し蓋の上に乗せたら６０分間とろ火で蒸します。

器を土鍋から出しアサツキを添えたら完成です。

■材料説明■
本場の東坡肉らしさを最も出すのはこの老抽（ラオチョウ）です。あればお使いになることをお勧めします。