タケノコが入る鍋を用意して、皮付きのままのタケノコをいれ、かぶるくらいの水を加えます。

鍋を火にかけ、湯が沸騰したらぬかを鍋に加えます。タケノコの量が少なければ糠も加減しても構いません。

吹きこぼれに注意しながら強火のまま煮込み、外から押して皮が柔らかくなれば、火を止めてそのまま冷まします。

ぬかの匂いが苦手な場合は、水に漬けておくと匂いが気にならなくなります。