イカと大根の煮物

大根を2cm幅に輪切りし、厚く皮をむいた後、米の研ぎ汁（もしくは水に米を数粒入れて）で、10分ほど下茹でする。

イカを下処理する。

足を引いて胴からわたごと抜く。

→下処理続き。

骨・目・くちばしをとり、わたの部分を、皮を破らないよう包丁で切り、お皿にとる。

イカの胴を、2cm幅の輪切りにする。

ゲソは、水(＋塩少々)を張ったボールに入れて吸盤をしごいてとり、足先を切って、食べやすい大きさに切る。

まな板（お皿）にイカ墨を取り出し、そこに④・⑤を絡める。

鍋に、搾り出したわたとAを入れ、沸騰させ、イカを加え、2分ほど煮て、イカを取り出す。

⑦の煮汁にだしを入れ、①の大根を加えて落し蓋をし、中火以下の火加減でコトコト煮る。

煮汁が1/3量以下になったら、⑦で煮たイカを戻し、一煮立ちする。