栗の渋皮煮

　栗は鬼皮付きのまま、たっぷりの熱湯に40分程度浸す。

　渋皮を傷つけないように気を付けながら、栗の鬼皮を剥く。少し傷がついても、一緒に炊いて大丈夫。

　栗を鍋に入れ、ひたひたの水に重曹大匙1を加えて10分ほど沸騰させないよう穏やかに煮る。灰汁はこまめに掬う。

　煮汁を捨て、流水にさらしながら、栗の表面の繊維質を指で優しくこすって落とす。取れなければ無理に剥がさない。

　3と4を再度繰り返す。繊維質は大体剥がれる。

　ひたひたの水で、弱火で10分ほど炊いて煮汁を捨てる。
　十分に柔らかければ、時間を短縮する。

　一つ食べてみて、えぐみはないか、十分に柔らかいか、重曹は抜けているかを確かめる。不十分であれば、適宜繰り返す。

　再度鍋に栗とひたひたの水を張り、砂糖を加え、沸騰しないようにとろ火で砂糖の結晶を溶かす。

　砂糖が溶けきったところで紙の落し蓋をして10分ほど炊いたら、落し蓋は取らずにそのまま冷ます。

　再度とろ火で10分程度蜜を煮含め、蓋を取らずに冷まして半日ほど置き甘みを染み込ませる。