ちょっとピリ辛★サバと大根の甘酢あん★

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れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621

【鯖】
フライパン一つで出来る鯖の和風甘酢あんかけです。脂の少ない鯖も揚げればジューシーに♪ホクホクの大根も美味しいです
このレシピの生い立ち
大量に釣れた小サバ消費メニューです。

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材料

３人～４人分
  1. サバ ２尾（３０ｃｍ級）
  2. 大根 大１０ｃｍ
  3. 長ネギ １本
  4. おろし生姜 １かけ分
  5. トウバンジャン 小さじ1/3
  6. 下味調味料
  7. 塩・コショウ 少々
  8. 日本酒 ２０cc
  9. 片栗粉 適宜
  10. 甘酢あん調味料
  11. めんつゆ・水 天つゆの濃さで３００cc
  12. 砂糖 大さじ１
  13. みりん 大さじ１
  14. 米酢 ３０cc～５０cc
  15. 片栗粉 小さじ１
  16. その他
  17. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    サバは三枚におろし、適当な大きさに切り、塩コショウをして日本酒を振っておく

  2. 2

    ネギは斜め薄切り、大根はサバの1/2の大きさを目安に切る

  3. 3

    <甘酢あん>の調味料を合わせておく（酢の量は好みで加減してください）

  4. 4

    サバの水気をキッチンペーパー等でよく切り、片栗粉をまぶす

  5. 5

    中華なべに揚げ油を１８０度に熱して、サバを揚げる。
    続いて、大根も少し固さが残るくらいに揚げる

  6. 6

    （カロリーが気になる場合は、揚げた大根をザルに取り、熱湯をかけて油抜きしておく）

  7. 7

    鍋の揚げ油を捨てて、キッチンペーパーで残った油をふき取る。
    そこへ豆板醤とおろし生姜を入れ、中火にかける

  8. 8

    パチパチとはぜてきたところで、長ネギを投入し軽く炒める。
    続いて大根も投入し、炒める

  9. 9

    合わせておいた<甘酢あん>をもう一度良く混ぜて鍋に投入し、トロミがつくまで大きく混ぜ合わせる

  10. 10

    トロミがついてきたらサバも加えてひと混ぜして火からおろす

  11. 11

    皿に盛り付けてできあがり

コツ・ポイント

★辛味が苦手な方は、豆板醤をおろしにんにくに変えると良いです　
★人参や、下ゆでした絹さや等を入れると、彩りが良くなりますよ～

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レシピ作者

れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621
に公開
主に自分で釣ったお魚を使った料理を紹介しています。あまりなじみのない魚ばかりかもしれませんが、お魚の食べ方に困ったらどうぞ。13/5/8「★とろ～り★ワラサ（メジロ）の鍋照り焼き（ID：1655842）」が話題入りしました。ありがとうございました！
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