空き箱押し寿司

干ししいたけは戻しておき、分量の戻し汁、砂糖、醤油で味を含めておきます。
前の晩に作っておくと味がしみます。

卵を割りほぐし、砂糖と牛乳を入れ、薄焼き卵を作り、冷めたら細切りにしておきます。

ごはんは分量の合わせ酢で酢飯にして、冷ましておきます。

空き箱の内側にサランラップを敷き、
ラップの上にカニかまぼこを置き、薄焼き卵を敷き詰めます。

酢飯の半量を詰めて、しっかりしゃもじで押し付け、味をつけた干し椎茸を細かく刻んだものを敷き詰め、残りの酢飯も入れます。

空き箱と同じ大きさの厚紙をラップで巻いて、ご飯の上にのせ、重しを乗せます。

木の芽や、ミツバ、絹さやなど青いものや、型で抜いた人参を茹でたものなど彩りよく飾ると綺麗です。