長谷燻鍋で銀鮭のカマの燻製

銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、数時間おく。

つぎにそれを数時間風乾する(可能ならば半日程度)。

長谷燻鍋にこの銀鮭のカマを、皮目を下にしてセット。強火で10分程度熱乾燥する。

これはいったん引き上げて、スモークチップをセット。その上にアルミフォイルをかぶせておく。

銀鮭のカマを長谷燻鍋に戻す。まずは強火で、スモークが出るまで待つ。

スモークが出れば、蓋をして、中火に落として普通は15分。ぼくの場合、用事が出来たので、30分になった。

これはやり過ぎなんだけど、火を止め、蓋の水分を拭き取って、再び蓋をして10分程度置く。

これで完成。