うちの浜松ギョウザ

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だいごろうだいごろう
だいごろうだいごろう @cook_40111917

浜松ギョウザの名店を食べ歩き自分好みに仕上げました
このレシピの生い立ち
キャベツだけでも十分美味しいですが白菜を入れるとジューシーさと甘みが増します
白菜は水分が多いので片栗粉は大さじ1杯追加したほうがよさそうです

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材料

ギョウザ70個分くらい
  1. 豚ひき肉 250g
  2. お酒 大さじ3杯
  3. ニンニク 2片
  4. しょうが 40g
  5. ☆塩 小さじ2杯
  6. ☆醤油 小さじ1杯
  7. ☆ごま油 大さじ3杯
  8. ☆オイスターソース 大さじ1杯
  9. ☆コショウ 適量
  10. ニラ 1/6束
  11. 葉ネギ 1/4束
  12. キャベツ 350g
  13. 白菜 50g
  14. 片栗粉 大さじ3杯
  15. サラダ油 大さじ2杯弱
  16. ギョウザの皮 70枚
  17. もやし 1袋

作り方

  1. 1

    ボウルに豚ひき肉とお酒を入れ練る

  2. 2

    ひき肉がお酒を吸ったら☆の調味料とニンニク、しょうがのすりおろしを混ぜ合わせる

  3. 3

    小口切りしたニラと葉ネギを加えひき肉が白っぽくなるまで練り込む

  4. 4

    キャベツ白菜のみじん切りと片栗粉を入れ混ぜ合わせる
    野菜は水気は搾りません
    旨味が逃げます

  5. 5

    野菜から出る水分を片栗粉に十分吸わせるため冷蔵庫で寝かせる(2時間以上〜)

  6. 6

    あとは包んで焼くだけ
    フライパンは火をつけたらすぐに多めの油をひいてギョウザを並べます

  7. 7

    水またお湯はギョウザが半分かくれる位までいれて中火でフタをして蒸し焼きにします

  8. 8

    水の量や火加減にもよりますが7.8分でパチパチという油がはねる音が聞こえてきます

  9. 9

    その音が聞こえなくなったらフタを外し焼き色を確認します

  10. 10

    お皿に盛っていただきます
    付け合わせには茹でもやし
    沸騰したお湯にもやしをいれて1分半シャキシャキでいただけます

  11. 11

    甘めが好きな方は調味料に大さじ1の砂糖を入れるといいです
    スタミナ重視の方はにんにくを倍にするといい感じです

コツ・ポイント

フライパンを熱してからギョウザを並べると焦げやすくなります
焼き色は水と油がケンカする音パチパチがしなくなってからフタを開け確認します

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だいごろうだいごろう
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