ゆで豚で角煮風

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lesco
lesco @cook_40043902

お肉がお箸で切れる…いえいえ、歯が無くても食べられる柔らかさです♪
このレシピの生い立ち
とにかく柔らかいお肉が食べたい！！…との一途な思いから？！(=^_^;=)

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材料

  1. ≪ゆで豚≫
  2. 豚バラ肉かたまり 今回600g使用
  3. ねぎの青い部分 10cmの長さ4～5本
  4. 生姜（スライスして） 親指大
  5. にんにく 1～2片
  6. 水 肉が被る量
  7. 【角煮風の味付け調味料】 ゆで豚250gを使用して
  8. 片栗粉 適宜
  9. ◎しょう油 大さじ3
  10. ◎みりん 大さじ3
  11. ◎酒 大さじ3
  12. ◎砂糖 大さじ2
  13. ◎酢 大さじ1
  14. ◎水 300cc
  15. ◎生姜（スライスして） 親指大

作り方

  1. 1

    フライパンで肉（かたまりのまま）の表面を焼き（薄めのきつね色）、流れ出た脂は拭き取っておく

  2. 2

    鍋に表面を焼いた肉，ねぎ，生姜，にんにく，肉が被る位のお水を入れて火にかける
    ※水の状態から肉を入れてます

  3. 3

    沸点に到達しないようにコトコト煮る
    ゆで汁が減りますので、追加して常にゆで汁が肉に被っている状態にして煮る

  4. 4

    1～2時間煮たら蓋をして一晩おく

  5. 5

    翌日、表面に脂の層が出来ているので、取り除き再びコトコトと30分ほど煮る
    ※ゆで豚肉として完成です

  6. 6

    ≪味付け≫
    水気を拭き取ったゆで豚肉（約250g使用）を1.5cm幅に切り片栗粉をまんべんなく付け余分な粉をはたく

  7. 7

    鍋に◎を入れて煮立て、片栗粉を付けた肉を入れてとろ火で煮詰める
    煮汁が半分以下になったら完成です

  8. 8

    ≪補足≫
    豚肉をゆでた煮汁はスープ等に活用して戴けます

コツ・ポイント

肉をゆでる際、肉が表面から出ないようにゆでると良いです。
片栗粉をまぶすことで、肉の表面が締まらず、短時間で味がしっかり付いてくれます。

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レシピ作者

lesco
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料理大好き❤ 身近な調味料を活用して身体に良い食べ方を心掛けています♪ (^▽^)ノ
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