菜の花と小女子の炒め蒸し
れいにあ @reinia
菜の花のほろ苦さと小女子のくせを、ガーリックオイルが美味しくまとめてくれます。
このレシピの生い立ち
春になると出回る小女子の釜揚げ（別名新子）。関西では、いかなごと呼ばれる魚です。このくせが、菜の花にぴったりなのです。おから星人さんのパスタ（レシピID：17490170）をヒントに、毎年楽しんでいる味です。
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菜の花はよく洗い、水のついたまま、食べやすい長さのざく切りにする。今回使うのは、茎まで食べるこのタイプのもの。
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- 2
にんにくは半分に割って芽を取り、スライスする。なべにオリーブオイル、にんにくを入れて、弱火にかける。
- 3
にんにくが香ばしくなったら、小女子を入れてさっと炒める。3～4センチの小女子の釜揚げです。
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- 4
菜の花も加え、塩をぱらぱらとふり、ざっと混ぜて、ふたをして3分ほど蒸し煮する。底からざっくり混ぜ、味をみて塩を足す。
コツ・ポイント
菜の花は洗って、やや水の残るまま使います。にんにくは焦がさない程度が美味しい。小女子に塩気があるので、塩は控えめに。また、大型の小女子の釜揚げは崩れやすいので、かき混ぜるというよりは、箸を下に差し込んで全体を持ち上げるように混ぜます。
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