スズキのソテー★胡桃とマスタードのソース
くうねこ @cook_40034385
日本酒に合うちょっと和テイストな魚のソテー。マスタードとカレー風味がスズキのクセを消してくれます。
このレシピの生い立ち
スズキをソテーしようとしたら、中途半端に残っていたクルミが目に入り、ソースにとろみを付けるため全くの思いつきで加えてみたら意外と美味しかった。その後何度も作って分量を調節し、ようやくレシピUPとなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の小骨を骨抜きで除去し、塩胡椒してキッチンペーパーで包んでおく。 スズキは小骨が少なく身も柔らかいので骨取りは簡単。
- 2
*釣ってきたシーバスは水っぽいことが多いです。塩をしてしっかり水分取って下さい。
- 3
クルミはビニール袋に入れ、上から瓶などで叩いて細かく砕きます。ムラがあっても気にしない^^
- 4
★印を混ぜ合わせる。マスタードとはちみつ、カレー粉をまず混ぜてから液体を加え最後に胡桃を入れると混ぜやすいです。
- 5
フライパンにグレープシード油を熱し、魚を皮側から強火で焼く。焦げ目がついたら裏返し弱火で火を通す。
- 6
最後に再び皮目を強火で焼いて皮をパリッと仕上げる。温めておいた皿に盛る。
- 7
フライパンの油をペーパーで軽くふき取り、混ぜておいたソースを入れて沸騰させてバターも加える。
- 8
ソースを魚にかけて出来上がり！
- 9
✿家島で釣ったシーバス75㎝、ジューシーで激ウマでした♡（2014.3.）
-
コツ・ポイント
魚のソテーは皮パリ、中フワ＆ジューシーに仕上がれば大成功。プロは最後にグリルで焼いて皮をパリッと仕上げるみたいですが、私はそんな面倒なことはできないので、再度ひっくり返して強火で皮を焼きあげてます。
リアクション
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