鰆の紹興酒蒸し・中華風ｿｰｽ

鰆は片身を半分に切り、塩をしてしばらく置く。ｼｮｳｶﾞは半分を千切り、もう半分は薄くｽﾗｲｽする。

長ネギは白髪ﾈｷﾞを作り、冷水に入れて冷蔵庫で冷やしておく。青い部分は3cm幅に切っておく。

耐熱容器にｽﾗｲｽしたｼｮｳｶﾞを並べ、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をふき取った鰆を乗せ、長ネギの青い部分を乗せる。

紹興酒をふりかけ、ふんわりﾗｯﾌﾟをしてﾚﾝｼﾞで500ｗで6分程度加熱する。

ｿｰｽを作る。小鍋にｺﾞﾏ油を熱し、熱々になったら火を止めて醤油とｵｲｽﾀｰｿｰｽを加えて混ぜる。

④の鰆を器に盛る。このときｼｮｳｶﾞと長ﾈｷﾞは取り除く。

水気を切った白髪ﾈｷﾞと千切りｼｮｳｶﾞを乗せ、⑤の熱々ｿｰｽを回しかける。