里芋と豚肉で中華風のこっくり煮　

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ミホネエ
ミホネエ @cook_40037695

和風の煮物がこっくりと仕上がりました。紹興酒と甜面醤が、この「こっくり」を作ります
このレシピの生い立ち
いつもの里芋煮を日本酒でなく紹興酒で煮たらこっくりするかも。と思って中華調味料で作ってみました

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材料

  1. 里芋 皮をむいて300ｇ～350ｇ
  2. ★　豚肉の切り落とし 100ｇ
  3. ★　ネギ １／２本
  4. ★　紹興酒 大さじ２
  5. ★　ニンニク 少々
  6. ★　生姜 少々
  7. だし汁 350ｃｃ～400ｃｃ
  8. 甜面醤 小さじ1
  9. 塩 少々
  10. 仕上げ用白髪ネギ 少々

作り方

  1. 1

    ネギは3ｃｍくらい、豚肉は食べやすい大きさにして★印をあわせておく
    （ビニール袋の中であわせると楽チン）

  2. 2

    里芋は綺麗に洗って電子レンジ６００ｗで７～８分（ラップあり）
    皮をむいてお鍋に入れる

  3. 3

    鍋にだし汁を注ぎ、①の材料も入れる
    中火で煮ると豚肉のアクが出てくるので、綺麗にすくい取る

  4. 4

    ･･･だし汁について･･･
    今回はアゴの粉末ダシを使いましたが、顆粒やめんつゆでもＯＫと思います。

  5. 5

    アクが取れたら、甜面醤を入れ弱火で５分ほど煮て塩で味を整え、少し冷まして味を浸透させる。

  6. 6

    食べる前に再び温め、器によそったら、白髪ネギをのせて出来上がり♪

コツ・ポイント

出汁はジャコから取れるパック入りを使いましたが、普通の「顆粒」や「めんつゆ」を代用してもＯＫ
一度、冷ますと味が浸透して落ち着きますので、最初に作って、食べる前に再び温めるのをお勧めします。 出汁と中華系調味料の甘みが決めてです

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レシピ作者

ミホネエ
ミホネエ @cook_40037695
に公開
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