さつまいも餡のどら焼き
餡は好きなものを使ってください。でもこのサツマイモ餡も美味です
出来たてもいいけど、翌日のほうがもっと美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
あんこが食べられないけどどら焼きの皮は好きな夫のためにつくりました
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモの皮をむいて1cm角以下のサイズにカットし水にさらしておきます。
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- 2
小麦粉と重層を合わせて2回ふるっておきます
- 3
どら焼きの皮の準備をします。
卵をよくときほぐします - 4
砂糖を加え完全に混ざるまですり合わせるようによく混ぜ合わせます
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- 5
はちみつを2～3回に分けて加え、都度完全に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
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- 6
サラダ油を2回に分けて加え、都度完全に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
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- 7
みりんを2回に分けて加え、都度完全に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
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- 8
【2】を3～4回に分けて加え、都度しっかりと混ぜ合わせます
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- 9
すべての粉が加え終わり、なめらかになりすくって円を書くとひらひらとリボンのように落ちればOK
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- 10
ぼてっとしたり固めの場合は水を少し（小1位づつ）加えて都度よく混ぜ合わせて硬さの調整をしてください。
- 11
ラップをして冷蔵庫で寝かしておきます。
- 12
☆サツマイモ餡
【1】の水気をきり鍋に牛乳・砂糖を加え中火にかけます。焦げないように木べらなどでかき混ぜ続けます。
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- 13
水分がほぼなくなり混ぜると底がすぐ見えるくらいになったら強めの弱火にして生クリームを加えます。
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- 14
常にかき混ぜ続けながらなめらかなクリーム状になるまでかき混ぜ続けます。この時点で芋はほとんどなくなっていると思います。
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- 15
※粒状に残っているのはアクセントになるのでOKです
- 16
一旦火を止めスキムミルクを加えます。一気に混ぜ込み粉が見えなくなる混ぜ混ざったら弱めの中火にかけます
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- 17
強めにかき混ぜながらクリームがひと塊りになり鍋肌からはがれる状態でつやが出てきたら火を止めます
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- 18
ボウルに移してラップをして冷ましておきます
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- 19
【11】を焼き上げます。ホットプレートもしくはテフロンのフライパン（中火）を温めます
- 20
寝かすことによって生地が固くなる場合があります。その時は水を少し加えひらひらリボンが出来る状態にしてください。
- 21
生地を落とします。直径6cm位を目安にそっと一点に流し続けます。きれいな円になります。
-
- 22
弱火でじっくりしっかり焼き上げます。表面にふつふつと穴があき、焼き面がきれいなキツネ色になったらひっくり返します。
-
- 23
※生地が柔らかいので端をめくってそこを持ち上げるようにフライ返しなどを差し込むのが扱いやすいと思います。
- 24
軽く焼き色がついたら焼き上がり
冷ましておきます -
- 25
クリームをお好みの量はさんで出来上がり。残ったクリームは冷凍保存できます。
-
コツ・ポイント
餡を作る時は常にかき混ぜ続けることが大切です。あっという間に焦げてしまうのと、かき混ぜ続けることによって芋が崩れてクリーム状になります。
最初に芋を小さくカットしておくとこの作業時間が短く済みます。あと火加減に気を付けてください。
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