れんこんのはさみ揚げ

エビは包丁でぶつ切りにしてから細かく叩くか、すり鉢でつぶす。
食感を残すためあまり細かくしすぎないように。

れんこんの水分を取って刻みネギ～片栗粉までの調味料を加えて混ぜ、片面に片栗粉を薄くはたいたれんこんで適量を挟む。

揚げ衣の材料を混ぜ合わせ、エビを挟んだれんこんをくぐらせ、170℃くらいの油で3分ほど揚げる。