鮭とごぼうの散らし寿司♫

米は洗ってザルにあけ、昆布は濡れぶきんで軽く拭き、炊飯器に米・昆布・水(3合分)を加え40分程浸しておく。

ごぼうは水から茹でアク抜きをする。鍋に★とひたひたの水を入れ弱火で汁気がなくなるまで煮る。煮たらバットに移し冷ます。

塩鮭は水で洗い10分ひたひたの水と酒に漬けておく。10分経ったら鮭を魚焼きグリルで焼き骨を取りほぐし冷ましておく。

合わせ酢の調味料は全て混ぜ、弱火の鍋でサッと温め砂糖を溶かし、冷ましておく。

菜花は塩を入れた熱湯でサッと茹でザルに移し、流水で冷ます 。
水気をしっかりしぼっておく。

卵は泡立てないよう白身を切るようにして溶き、☆を入れて混ぜザルでこし、フライパンで3～4回に分けて薄焼き卵を作る。続く→

縦3等分にカットし、重ね合わせたら細くカットしていく。
切ったらパラパラとほぐしておく。

炊き上がったご飯を10分蒸らし、ボール又は桶に移したら合わせ酢を入れ、木じゃもしで手早く切るようにして混ぜる。

うちわで扇ぎながら艶のある寿司飯に仕上げる。
冷ましておいた具を混ぜ、飾り用の菜花・錦糸卵を飾れば完成。