ちらし寿司

椎茸は水に戻しておく。

米３合をとぎ、水を若干少なめに入れ、昆布（10cm）と１cm角に切った鶏モモ肉（100g）を入れて炊く。

酢（50cc）、砂糖（大さじ３）、塩（小さじ１）を混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。（砂糖は酢に溶けにくいので先に作る）

＜具を作る＞
ごぼうは、包丁の背で皮をそぎ、洗う。それから何箇所かに切込みを入れる。

何箇所かに切込みを入れたごぼうを、削ぎ切りにする。

削ぎ切りにしたごぼうは、水でざっと洗い、水にさらしておく。

絹さやのスジを取って、塩茹でし、さっと水に通す。
そして、１～２ｍｍ幅くらいに刻んでおく。

人参は、長さ１ｃｍくらいの千切り（１ミリ角くらい）にする。

鍋に水400c～500ｃｃくらいを入れ、ごぼうと人参を入れて中火にかける。（水はひたひたになるくらいでよい）

ごぼうと人参に火が通るまで煮る。（この時、水分が多いようなら捨ててもよい）

こんにゃく・椎茸・鶏モモ肉・醤油（小さじ２）・酒（大さじ１）・塩（大さじ１／２）・砂糖（大さじ３）を入れ、さらに煮る。

炊き上がったご飯を（昆布は取り除く）大き目のたらいか何かに移し、団扇であおぎながら合わせ酢を少しずつ入れて混ぜる。

酢飯に冷ました具を混ぜ合わせる。

彩りに、１～２ｍｍ幅に切った絹さやを混ぜる。

寿司の上に、錦糸玉子をのせて完成。