基本のちらし寿司

乾しいたけと★を鍋に入れ中弱火にかける。煮汁が少なくなるまで煮詰めたら火を止め自然に冷ます。
薄切りと粗みじんにする。

米は炊飯器の目盛りよりやや少なめの水で炊く。米が炊けたら熱いうちに◎を60cc程加えて切るように混ぜ、馴染ませ冷ます。

えびは殻をむき背ワタを取ってさっと茹でる。

れんこんは皮をむきイチョウ切りして酢水に５分程浸けたのち、３分程茹で◎を絡める。
絹さやは筋を取り同じ鍋でさっと茹でる。

卵を溶きほぐし☆を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を少量ひいて熱し、卵液を流し入れ薄く広げて弱火で焼く。裏面も焼く。

卵が焼けたら粗熱をとり、半分に切り重ねて、端から細切りにする。

酢飯に粗みじんにした椎茸を混ぜる。その上にきざみのり、錦糸卵、残りの具材の順に盛り付けて完成。