生パスタ風シメジとトマトの和風スパゲティ

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。沸騰したら湯１リットルに対し10グラム程度の塩を入れ馴染ませます。

フライパンへオリーブオイルとニンニクと赤唐辛子を入れ、ニンニクに少し色が付くまで超弱火でオイルへ香り付けします。

塩の馴染んだ沸騰している湯にパスタ投入。1.9㎜なら9分強、1.8㎜なら8分強位がアルデンテに仕上がります。

パスタを茹でている間、フライパンに玉ねぎ投入。やや強火で色が透き通ったらシメジを入れ料理酒をふりアルコールを飛ばします。

トマトを投入。火を通しトマトのはがれた皮が気になる場合は取り出します。皮にも栄養があるので大丈夫ならそのままで。

一旦火を止めてバジル、ブラックペッパー、塩少々を入れ、再び弱火で馴染ませます。

茹で上げたパスタを適度に湯切りしてフライパンへ投入。オリーブオイル適量とバターをお好みで入れ軽く醤油を回します。

強火で一気に混ぜ合わせ、15秒位で仕上げます。この時、水分が欲しい場合は茹で汁をスプーン１杯加えます。

赤唐辛子は最後に飾るように盛り付けて出来上がり。