牛肉と蓮根の卵とじ～すき焼き風～

クックUYIZK3☆'s cooksnap of when they made 牛肉と蓮根の卵とじ～すき焼き風～.
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ちぃちぴろりん
ちぃちぴろりん @cook_40133090

すき焼きの味をイメージした、牛肉と蓮根の卵とじ。簡単な甘醤油味で、ご飯によく合います！汁気がないので、お弁当にも！
このレシピの生い立ち
我が家のすき焼きをイメージした味付けで、牛肉と歯応えが嬉しい蓮根を炒めてみました。卵はお醤油に隠れあまり見えませんが味わいは活きています！

茶色なので初めは子供は敬遠します(笑)が、食べ出したら美味しく食べてくれました(*^^*)

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材料

４人分
  1. 牛肉（こま切れ） 200g
  2. サラダ油 大さじ1
  3. 蓮根 250g（皮付きで）
  4. 米酢（蓮根酢水用） 小さじ1ほど
  5. 干し椎茸 15g（生椎茸なら5～7枚）
  6. 卵 2個
  7. 和風だしの素 大さじ1/2
  8. 砂糖 大さじ2
  9. 醤油 大さじ2
  10. 白ごま 適量

作り方

  1. 1

    材料を揃える。

  2. 2

    干し椎茸をほぼ柔らかくなるまで水に浸す。（10分ほど）

  3. 3

    蓮根の皮を剥いて薄切りにし、酢水に5分さらす。（酸化による黒色を防ぐ為でアク抜きでないそうです。）

  4. 4

    椎茸は柔らかくなってきたら、細切りにする。

  5. 5

    フライパンを中火で熱し、油を敷く。

  6. 6

    食べやすい大きさに切った牛肉を、大体赤みがなくなるまで中火で炒め、お皿に取り分けておく。

  7. 7

    続けて、蓮根、椎茸を蓮根に火が通るくらいまで炒める。（約3分）

  8. 8

    お肉を加えて、赤みがなくなるまで炒めて、和風だしをしをくわえる。

  9. 9

    和風だしが全体に行き届いたら、砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
    ここで、甘味のチェックをしてください。

  10. 10

    溶き卵を準備する。

  11. 11

    醤油を入れ、全体を混ぜ合わせ醤油の色が染みたら、中央をあけて溶き卵を入れる。

  12. 12

    火はずっと中火のまま。卵をかき混ぜて、塊が出来てきたら、回りの堤防を崩して卵を和えていく。

  13. 13

    お好みでゴマをふりかけ、完成です♪

コツ・ポイント

材料を切り終えたら、中火で一気に炒め進めます。

蓮根を酢水につけるのはポリフェノールの酸化を防ぐためだそうで、アク抜きではありません（12月14日訂正しお詫び申し上げます）直ぐに調理する場合は、浸水は必要ないそうです。

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レシピ作者

ちぃちぴろりん
ちぃちぴろりん @cook_40133090
に公開
二児のママです！醤油は九州の甘口（うまくち）、味噌は米と麦の合わせ、砂糖はきびざとう(時に上白糖）での調理で、子供が食べやすい辛くない甘味系です！料理はパパッっと手早く、冷蔵庫が空っぽになるまで買い物に行かず使いきることに爽快感を覚えます(*^^*) とにかく野菜の消費量が多く、なんでも野菜を混ぜて子供たちに食べさせます！私のレシピの野菜はぜひ冷蔵庫の野菜で代用してくださいね( *´艸)
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