なめこと菊のおろし和え

なめこを熱湯でさっと湯がき、ざるにとって湯を切る。熱いうちにすし酢適量（分量外）をまぶしてしばらく置き、水分を切る。

菊は酢を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとる。
水分を絞ってほぐしておく。

大根をおろして水分をしっかり絞る。
絞り汁は冷凍してためておき、タコを煮たりする時に使います。

大根おろしにすし酢を混ぜ合わせて少し置き、今度は軽くしぼる。

４にお好みで柚子胡椒を混ぜ、なめこと菊を和える。

いくらがあればちょっとあしらうときれいです。