ツナの押し寿司

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Lemon0790
Lemon0790 @cook_40019921

ツナの押し寿司のレシピ。型の内側をラップで覆うのがポイントです。◆１日経っても、美味しいです。
このレシピの生い立ち
　●米３合は、押し寿司の型（中）内寸１５．５ｃｍサイズのものだと、４つ分とれます。すし飯と具材をとても少なめに、型に押し込むといいです。型の大きさいっぱいに、詰めると、押しがゆるくなって、包丁でカットするとき、崩れかけます。

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材料

４人分
  1. ツナ（缶詰） １缶（１６５ｇ）
  2. 砂糖 大さじ２
  3. しょうゆ 大さじ２
  4. 酒 大さじ１
  5. ショウガ 少量
  6. ■卵 ３個
  7. ■砂糖 大さじ２
  8. ■塩 少々
  9. ●干ししいたけ ３枚
  10. ●干ししいたけの戻し汁 １カップ
  11. ●砂糖 大さじ２
  12. ●しょうゆ 大さじ１
  13. ☆すし飯
  14. ☆米 ３カップ
  15. ☆水 ３カップ
  16. ☆昆布 １０ｃｍ角１枚
  17. 青じそ 適量

作り方

  1. 1

    米３カップは洗い、ザルにあげて水気をきり３０分～１時間おいて、水３カップと昆布をいれて炊く。

  2. 2

    干ししいたけの戻し汁１カップ、砂糖大さじ２、醤油大さじ１を鍋に入れて、戻した椎茸を加えて煮汁が１/３量になるまで煮る。

  3. 3

    粗熱が取れたら、粗いみじん切りにする。

  4. 4

    ツナ缶は缶汁をきって鍋に入れ、砂糖、しょうゆ各大さじ２、酒大さじ１、ショウガの絞り汁を少量で汁気がなくなるまで煮る。

  5. 5

    ボウルに卵をいれ溶きほぐし、砂糖大さじ２、塩少量を加えて、フライパンでいり卵にする。

  6. 6

    ご飯が炊けたら、合わせ酢を加えすし飯を作り、②を混ぜる。

  7. 7

    型に取り出しやすいようにラップをしき、④と⑤の１/２量をしきつめる。その上にすし飯の１/２量をしきつめ、

  8. 8

    再度④と⑤の１/２量をしきつめる。その上にすし飯の１/２量をしきつめラップで覆って重石をする。

  9. 9

    皿に取り出し、青じそを飾る。

  10. 10

    押し寿司の型に詰めてから、数時間置くなどして、型になじませると、よく固定できます。

コツ・ポイント

■すし酢は、市販のものを使用。☆合わせ酢の場合：砂糖（大さじ４）、酢（大さじ４）、塩（小さじ１・１/２）

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