美味しい胡麻豆腐 DE クジラ豆腐を♪
乙女庵 @cook_40152829
豊かな胡麻の香りがする、柔らかで美味しい胡麻豆腐です。
市販の堅い胡麻豆腐とは、全然違います！
このレシピの生い立ち
懐石料理の練習してます。
美味しい胡麻豆腐 DE クジラ豆腐を♪
豊かな胡麻の香りがする、柔らかで美味しい胡麻豆腐です。
市販の堅い胡麻豆腐とは、全然違います！
このレシピの生い立ち
懐石料理の練習してます。
作り方
- 1
白ごま、黒ごま、別々に練り胡麻を作ります。
（市販のものでもok。１〜３の手順が不要になります。） - 2
胡麻とごま油をすり鉢に入れ、丁寧に擦ります。
白ごま＝30g ごま油小さじ３ -
- 3
黒ごま＝20g ごま油小さじ２
-
- 4
葛粉をボールに入れ、分量の水を少量ずつ、葛粉を溶かしながら入れていきます。
-
- 5
④に、塩と酒を入れて混ぜ、濾します。
-
- 6
鍋を２つ用意し、⑤を180ccと270ccに分けて入れます。
180cc＝黒ごま20g用。
270cc＝白ごま30g用。 -
- 7
黒ごま用の鍋を火にかけ（中火）、焦げないように、5分程クルクル回し続けます。
木べらがオススメ。 -
- 8
白ごまも同様に。
-
- 9
タッパーを水に濡らし（濡れたまま）、黒ごま流し入れ、平らにします。
-
- 10
その上に白ごまを入れて平らにします。
-
- 11
蓋をして冷蔵庫で冷やし固めます。
-
- 12
固まったら、タッパの淵から水を流し入れると、簡単に剥がれます。
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- 13
まな板にのせて、適当な大きさに切り、器に盛り付けます。
-
- 14
割り醤油をかけ、わさびをのせて出来上がり。
（下に大葉を敷きました。）
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コツ・ポイント
・葛粉は、先に溶かして濾さないとダマになりやすいです。
・葛粉はすぐに固まりますが、火力は出来れば中火を保って、5分程一生懸命混ぜてください。
・タッパは濡れたままで使います。ラップは必要ありません。
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