いわしは頭の脇のヒレ？の所を包丁で切る。

腹から骨に沿って、開く。取り除いた骨は尻尾の所で切る。両サイドの骨をそぎ切り。
(腹の繋ぎ目だったぶぶんです)

開いたイワシに片栗粉を両面まぶす。

多目の油を熱したフライパンに皮目からこんがり色づくまで両面焼いていく。

両面こんがり焼けたら酒、みりん、醤油、砂糖の順で入れて強火で揺すりながら両面からませる。

皿に盛って、みじん切りにした青じそ、ゴマを散らしたら完成♪